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青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校食品安全管理

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告；

十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校食品安全突發(fā)事件

應(yīng)急處置預(yù)案

一、指導(dǎo)思想

為確保師生的身體健康和生命安全,加強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件快速反應(yīng)、醫(yī)療救治以及輿情應(yīng)對(duì)能力，及時(shí)采取有效措施，控制事件發(fā)展，防止有害因素繼續(xù)對(duì)學(xué)生的危害，制定本預(yù)案。

二、適用范圍

一旦發(fā)生食品安全事故、不明原因集體不良反應(yīng)等事故，立即啟動(dòng)本預(yù)案。

三、應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)

（一）成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組

1.成員名單

組  長(zhǎng)：呂雪梅

副組長(zhǎng)：張衛(wèi)   楊濤  于景輝 陳雷

成  員：肖傳龍 左茜 林斌 李欣 韓聰  趙穎  孫秀卿  

2.領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由肖傳龍兼任。

聯(lián)絡(luò)員：趙穎  孫秀卿      

3.成立應(yīng)急工作機(jī)構(gòu)，總務(wù)處為牽頭部門，并按有關(guān)職責(zé)范圍開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)對(duì)應(yīng)急工作的部署、檢查、指揮、處理。

(二）應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)分工及職責(zé)

1.應(yīng)急指揮小組

負(fù)責(zé)人：呂雪梅  聯(lián)系電話：86123988  13061305277

聯(lián)絡(luò)員：肖傳龍  聯(lián)系電話：86123091  13376398061

主要職責(zé)：

（1）迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)了解事故情況，控制局面，研究事故處理的具體策略；

（2）盡快向青島市教育局、所屬轄區(qū)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)市疾控中心等相關(guān)部門匯報(bào)情況；

市教育局上報(bào)電話：82734198

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局上報(bào)電話：85730980  17685596876

區(qū)疾控中心上報(bào)電話：82817975   13006512361

（3）組織力量全程指揮其他各職能小組投入工作；

（4）密切配合相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)事故的處理工作，認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)教育行政部門和相關(guān)部門的有關(guān)指示；

（5）負(fù)責(zé)事故的調(diào)查、分析和處理，查找原因和責(zé)任。

2.醫(yī)療救援小組

負(fù)責(zé)人：李  欣  聯(lián)系電話：8612397913589297653

聯(lián)絡(luò)員：孫秀卿  聯(lián)系電話86123979 15192676812

趙  穎：聯(lián)系電話：86123946 13589203710

主要職責(zé)：

（1）立即組織護(hù)送身體有明顯癥狀不適人員去醫(yī)院救治，追蹤了解病情，隨時(shí)與學(xué)校負(fù)責(zé)人保持聯(lián)系；

（2）接待患者家屬，做好安撫工作，防止出現(xiàn)情緒過(guò)激情況。

3.現(xiàn)場(chǎng)控制小組

負(fù)責(zé)人：陳  雷  聯(lián)系電話：86123967 13001662162

聯(lián)絡(luò)員：肖傳龍  聯(lián)系電話：13376398061

李  欣  聯(lián)系電話：13589297653

主要職能：

（1）在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用餐具不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便相關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定原因提供可靠保證；學(xué)校盡快組織食品加工涉及的人員到現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查；積極配合相關(guān)部門對(duì)食品加工場(chǎng)所、食品原材料、貯存條件、食品留樣、設(shè)施設(shè)備、索證索票等情況進(jìn)行調(diào)查。

（2）控制現(xiàn)場(chǎng)，維護(hù)秩序，勸離無(wú)關(guān)人員，防止發(fā)生混亂局面；

（3）排查其他人員，如果發(fā)現(xiàn)新病人組織力量送醫(yī)院；

（4）了解事件發(fā)生，發(fā)展的一般情況，發(fā)病日期，人數(shù)，學(xué)生近期出勤、學(xué)習(xí)、生活、勞動(dòng)、預(yù)防保健情況等。查清時(shí)間爆發(fā)中的全部病例，特別是首批發(fā)病者的情況，進(jìn)行病例調(diào)查和病例登記。

（5）經(jīng)聯(lián)合現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查后，初步判明事故起因?qū)儆趥魅静?、食物污染、環(huán)境污染、污水污染或藥品質(zhì)量等，配合相應(yīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)，共同按照相應(yīng)規(guī)定的處理要求，進(jìn)行調(diào)查及處理。屬于學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)方面的重大事件，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按要求進(jìn)行處理，首先進(jìn)行初步調(diào)查。

（6）根據(jù)事件分析原因，制定綜合性防疫措施，監(jiān)督學(xué)校落實(shí)應(yīng)急改進(jìn)措施，并進(jìn)行全面消、殺、滅處理。

（7）接待家長(zhǎng)，做好解釋說(shuō)明及思想工作；組織管理好學(xué)生，防止學(xué)生慌亂、散失，維護(hù)學(xué)校秩序。

（8）事態(tài)好轉(zhuǎn)后，留部分人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)和進(jìn)行善后處理，直至事件調(diào)查處理工作全部結(jié)束。

（9）收集資料由現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人員寫出完整的書面調(diào)查報(bào)告，向市教育局相關(guān)部門匯報(bào)。將全部資料進(jìn)行分類、整理、存檔備案。

4.輿情應(yīng)對(duì)小組

負(fù)責(zé)人：張衛(wèi)  聯(lián)系電話：86123967 13616395527

聯(lián)絡(luò)員：陳雷 13001662162 左茜 15866872366 肖傳龍 13376398061 韓聰 17762026060

主要職能：

（1）及時(shí)了解現(xiàn)場(chǎng)情況，指定新聞發(fā)言人正確應(yīng)對(duì)媒體.

（2）及時(shí)監(jiān)控輿情，控制網(wǎng)絡(luò)不實(shí)言論的傳播。

5.停止供餐應(yīng)對(duì)小組

負(fù)責(zé)人：肖傳龍  聯(lián)系電話：86123091 13376398061

聯(lián)絡(luò)員：趙穎(13589203710) 韓聰（17762026060)

主要職能：

出現(xiàn)疑似食品安全突發(fā)事件時(shí)，啟動(dòng)該應(yīng)對(duì)小組。

（1）根據(jù)實(shí)際情況確定配送餐方式；

（2）組織采購(gòu)食品，確保師生按時(shí)正常就餐；

（3）由二中分校，商務(wù)學(xué)校餐廳食堂加工制作。

二中分校負(fù)責(zé)人：譚超群     電話：16678636870

商務(wù)學(xué)校負(fù)責(zé)人：崔繼勝     電話：16678636869

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制度

為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《青島市教育局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)青島市中小學(xué)校食堂管理工作的意見(jiàn)》等國(guó)家、省、市、教育局頒布的法律法規(guī)和文件精神，結(jié)合我校實(shí)際制定本制度。

一、適用范圍及要求

本制度適用我校食堂管理，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品安全主要指學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，其食品安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。   

二、成立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組  長(zhǎng)：呂雪梅

副組長(zhǎng)：陳  雷

食品安全管理員： 江 帆

組 員：肖傳龍、李偉、韓聰、魯?shù)孪?、食堂膳食委員會(huì)成員   

三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制     

1.學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人，主管食堂管理的副校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，總務(wù)主任、食堂管理員為具體責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管后勤的副校長(zhǎng)對(duì)食堂管理提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。      

2.后勤部門在校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，由副校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。    

3.學(xué)校安保人員、食堂負(fù)責(zé)人員應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)值周安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。     

4.學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育教育學(xué)生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品不食用來(lái)歷不明的可疑食物增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。  

5.學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。     

6.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。  

7.對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

3.食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

4.制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

5.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

6.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)餐飲部門進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

8.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9.在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校食堂安全公示制度

為切實(shí)保障學(xué)校食堂食品安全，建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，做到學(xué)校監(jiān)管，教職工、學(xué)生、家長(zhǎng)監(jiān)督，學(xué)校食堂進(jìn)行食堂食品安全公示制度，公示地點(diǎn)為食堂一、二樓食堂公示欄。

公示內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)許可信息、從業(yè)人員健康信息、食品安全監(jiān)督量化評(píng)級(jí)、餐飲服務(wù)食品安全承諾、食品安全責(zé)任人、舉報(bào)投訴電話、原料采購(gòu)信息、食品添加劑使用信息、餐廚廢棄物處理情況、以及其他公示信息等內(nèi)容。

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

食堂粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。

五、使用的食品添加劑必須符合GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油溫不宜超過(guò)190℃；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用；油量不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油。

三、使用的食品添加劑必須符合GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校

2021年9月1日

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