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一、專業(yè)名稱—中餐烹飪
01專業(yè)簡介
青島烹飪職業(yè)學校1981年即開辦“中餐烹飪”專業(yè)，該專業(yè)是第一批省特色化專業(yè)，山東省品牌專業(yè)，山東省骨干專業(yè)，青島市首批骨干專業(yè)，青島市雙高名牌專業(yè)。
02培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術(shù)，營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員并具備一定創(chuàng)業(yè)能力,能夠從事烹調(diào)的具體制作，在酒店，賓館，餐廳等單位擔任一線技術(shù)與管理工作的應用型、復合型高級人才。 畢業(yè)可獲得中級烹調(diào)師專業(yè)資格證書。
03主干課程
《烹飪概論》《烹飪原料知識》《烹飪原料加工技術(shù)》《中餐烹調(diào)技術(shù)》《冷菜制作與食品雕刻技術(shù)》《烹飪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》《菜單與宴會設計》等課程。
04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級酒店、高端社會餐飲，從事中式烹調(diào)、營養(yǎng)餐設計以及廚房、餐廳的管理等工作，也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓工作。 工作單位遍及各大星級酒店，畢業(yè)生就業(yè)率達100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率98%。
05學歷層次
(1)五年制“三二連讀”大專：烹飪工藝與營養(yǎng)
聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院
“三二連讀高職”是國家教育部核準的一種普通高等職業(yè)教育辦學種類，屬大學?？平逃懂牐惺諔獙贸踔挟厴I(yè)生，學制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學生，前三年在普通中專學校學習，免學費；后兩年執(zhí)行普通高校收費標準。畢業(yè)時，同時頒發(fā)普通中專和國家高等教育專科畢業(yè)證書。
（2）三年制職業(yè)中專：中餐烹飪 愛基金?鼎志班
“愛基金?鼎志班”面向市內(nèi)四區(qū)及城陽、即墨、膠州、平度、萊西、西海岸新區(qū)等家庭生活困難的學生，在校學習期間綜合素質(zhì)良好，體檢合格，有志于從事烹飪行業(yè)的應屆初中畢業(yè)生。
優(yōu)惠政策：“愛基金?鼎志班”實行“五免兩補”政策，即：免除學生學費、書本費、校服費、住宿費、實習材料費；補貼高一、高二每年生活費用2000元。在此基礎上，學校優(yōu)先為該班學生提供國家助學金，幫助學生推薦工作，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)就業(yè)。
在校學習三年，第三年學習優(yōu)秀的學生可通過參加職教高考“3+2（三門文化課+2門專業(yè)課）”考試，升入高等學府繼續(xù)深造，獲得高職大專學歷。
06繼續(xù)學習專業(yè)
高職：烹飪工藝與營養(yǎng)
本科：旅游管理、食品科學與工程
07聯(lián)辦高校
青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院是2002年經(jīng)山東省人民政府批準、教育部備案的全日制大專層次普通高校，是我國第一所獨立設置的酒店管理學院，隸屬于山東省教育廳和山東省商業(yè)集團有限公司。學院烹飪類專業(yè)開設于1958年，是全國最早開設此類專業(yè)的5所院校之一，素有“魯菜黃埔”的美譽。專業(yè)發(fā)展至今，已有60多年的歷史，2020年，烹飪專業(yè)群入選中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設項目。
二、專業(yè)名稱—西餐烹飪
01專業(yè)簡介
青島烹飪學校于1998年開辦“西餐烹飪”專業(yè)，該專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，山東省骨干專業(yè)，青島市骨干專業(yè)。
02培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術(shù)，具備一定創(chuàng)業(yè)能力，滿足餐旅服務行業(yè)需求的應用型、復合型西式烹調(diào)操作人員、中西面點制作、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員。畢業(yè)可獲得西式烹調(diào)師、西式面點師、廚政管理師資格證書。
03主干課程
《西式烹調(diào)技術(shù)》、《冷盤制作》、《西式面點制作》、《廚房英語》、《烹調(diào)原料學》、《烹飪營養(yǎng)學》、《西餐概論》、《烹飪工藝美術(shù)》、《西式冷菜制作》、《西式烹調(diào)綜合實訓》、《西式面點工藝學》、《餐飲經(jīng)營與管理》；在校內(nèi)進行技能綜合實訓，在企業(yè)進行崗位實習。
04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢
畢業(yè)生主要面向高星級酒店、高端社會餐飲、國際食品檢測機構(gòu)等合作企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，從事西式烹調(diào)、營養(yǎng)餐設計以及企業(yè)的管理等工作，也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓工作。工作單位遍及各大星級酒店,畢業(yè)生就業(yè)率達100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率98%。
05學歷層次
（1）五年制“三二連讀”:西餐—西式烹飪工藝
大專聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院
“三二連讀高職”是國家教育部核準的一種普通高等職業(yè)教育辦學種類，屬大學專科教育范疇，招收應屆初中畢業(yè)生，學制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學生，前3年在普通中專學校學習，免學費；后兩年執(zhí)行普通高校收費標準。畢業(yè)時，同時頒發(fā)普通中專和國家高等教育?？飘厴I(yè)證書。（2）三年制職業(yè)中?！鞑驼n程班
高二學年結(jié)束后，學生可選擇升學、留學、實習就業(yè)等多種選項。
*法國項目：
學校與法國盧瓦爾大區(qū)古然德職業(yè)學校、布列塔尼大區(qū)第納爾餐飲學校、皮卡第大區(qū)圣馬丁餐飲與旅游管理學校等三所學校確定教育合作項目，成立“法國西餐課程班”。
三年國內(nèi)職專免學費，學生高一、高二在校學習西餐烹飪專業(yè)的理論和技能、法語，高三進行法語培訓后赴法進行短期研修學習、星級酒店實習、侍酒師MC（一年制）、CAP職高（一年制）、BAC PRO 1er職高（二年制）或免學費BTS大專（二年制）留學。
盧瓦爾大區(qū)古然德職業(yè)學校是法國盧瓦爾大區(qū)重要的公辦職業(yè)高中。布列塔尼大區(qū)第納爾餐飲學校是法國頂級餐飲類公立學校。皮卡第大區(qū)圣馬丁餐飲與旅游管理學校是皮卡第大區(qū)一所重要的餐飲類學校，學生完成法國亞眠高等教育預科學院預科學習后可以進入該學院學習，獲得法國BTS大專學歷（二年制）。
青島烹飪學校目前已經(jīng)200多人次師生赴法訪問交流、研修學習，留學畢業(yè)生已考取法國其他高校酒店管理碩士學位，或定居法國。
*一帶一路沿線國家項目：
學校與菲律賓萊西姆大學、馬來西亞泰萊大學+法國圖盧茲大學（馬來西亞&法國雙學位）簽定本科留學項目。三年國內(nèi)職專免學費，國內(nèi)授課語言為中英雙語，高三畢業(yè)前根據(jù)學生英語水平、專業(yè)成績申請選擇國外大學；海外授課語言為英文,海外本科3年（馬來西亞）或4年（菲律賓），海外碩士1年（馬來西亞）或2年（菲律賓），本碩連讀全日制大學。
*新加坡、新西蘭項目： 學校與新加坡博偉國際教育學院簽訂合作辦學及學分互認協(xié)議，開設新加坡西餐課程班。三年國內(nèi)職專免學費。學校目前已有34名學生赴新加坡留學，第一批留學生已取得英國工商管理專業(yè)本科學歷及學士學位。 學校與NZMA新西蘭管理學院簽訂合作辦學協(xié)議，開設新西蘭西餐課程班。三年國內(nèi)職專免學費。目前已有20余名學生赴新西蘭留學，部分畢業(yè)學生已取得新西蘭綠卡。
（3）三年制職業(yè)中?！鞑团腼兟毱杖谕▽嶒灠?/p>
學校與青島十九中聯(lián)合舉辦“職普融通實驗班”，注冊職業(yè)中專學籍，三年免學費。雙方簽訂人才培養(yǎng)框架協(xié)議，組織學生參加職教高考，為應用型高校提供優(yōu)秀技術(shù)技能人才。連續(xù)三年職教高考本科達線率100%。
06繼續(xù)學習專業(yè)
高職：西餐工藝、烹飪工藝與營養(yǎng)
本科：旅游管理、食品科學與工程
07聯(lián)辦高校
青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院
三、專業(yè)名稱—中西面點
01專業(yè)簡介
青島烹飪學校于1998年開辦“中西面點”專業(yè)，是山東省品牌專業(yè)，山東省骨干專業(yè)，青島市骨干專業(yè)。
02培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)能在高星級酒店、高端社會餐飲中擔任中式面點技術(shù)和西式面點技術(shù)工作的中級應用型技術(shù)與管理人才，食品加工企業(yè)從事生產(chǎn)和管理的應用型高級職業(yè)技術(shù)人才和管理人才。畢業(yè)可獲得中式面點師，西式面點師資格證書。
03主干課程
《烹調(diào)原料學》、《烹飪營養(yǎng)學》、《西餐概論》、《餐飲服務》、《烹飪工藝美術(shù)》、《冷菜食品雕刻》、《中式烹調(diào)技術(shù)》、《西點工藝學》、《西點綜合實訓》、《烹飪英語》、《西餐工藝》；在校內(nèi)進行中西面點的綜合實訓，在企業(yè)進行崗位實習。
04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢
本專業(yè)畢業(yè)生可從事高星級酒店、高端社會餐飲的西餐烹調(diào)、西式點心制作技術(shù)崗位及西式廚房的管理工作；其中幼師專業(yè)方向定點培養(yǎng)幼兒園等機關(guān)事業(yè)單位面點師；也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓工作，工作單位遍及各大星級酒店,。畢業(yè)生就業(yè)率達100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率98%。
05學歷層次
(1) 五年制“三二連讀”：中西面點工藝
大專聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院、青島幼兒師范高等?？茖W?！叭B讀高職”是國家教育部核準的一種普通高等職業(yè)教育辦學種類，屬大學專科教育范疇，招收應屆初中畢業(yè)生，學制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學生，前3三年在普通中專學校學習，免學費；后兩年執(zhí)行普通高校收費標準。畢業(yè)時，同時頒發(fā)普通中專和國家高等教育專科畢業(yè)證書。（2）三年制職業(yè)中專：中西面點在校學習三年，免學費，第三年學習優(yōu)秀的學生可通過參加職教高考“3+2（三門文化課+2門專業(yè)課）”考試，升入高等學府繼續(xù)深造，獲得高職大專學歷。
06繼續(xù)學習專業(yè)
高職：烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝
本科：旅游管理、食品科學與工程
07聯(lián)辦高校
（1）青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院
（2）青島幼兒師范高等專科學校
四、專業(yè)名稱—高星級飯店運營與管理
01專業(yè)簡介
青島烹飪學校1981年即開辦“旅游服務”專業(yè)，2013年專業(yè)名稱更改為“高星級飯店運營與管理”，該專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，青島市骨干專業(yè)，青島市名牌專業(yè)。
02培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)適應酒店產(chǎn)業(yè)及相關(guān)延伸行業(yè)等崗位群,畢業(yè)三年內(nèi)能夠勝任星級酒店管理崗位的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。畢業(yè)后可獲得咖啡師、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格證書。
03主干課程
《酒店英語》《酒店基礎知識》《酒店餐飲部督導管理》《酒店客房部督導管理》《咖啡和調(diào)酒專業(yè)相關(guān)基礎知識》《旅游心理》《旅游概論》《服務禮儀》《溝通技巧》《酒水知識》等。在校內(nèi)進行咖啡、調(diào)酒、前廳、客房、餐飲等綜合實訓；在企業(yè)進行崗位實習。
04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢
主要就業(yè)崗位包括：高檔酒店前廳、餐飲、客房等直線部門的服務崗位、督導管理崗位以及基層管理崗位。
05學歷層次
(1)五年制“三二連讀”大專聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院
“三二連讀高職”是國家教育部核準的普通高等職業(yè)教育。學制為五年，前三年在普通中專學校學習，免學費，后兩年執(zhí)行普通高校收費標準。頒發(fā)普通中專和國家高等教育?？飘厴I(yè)證書。
*五年制“三二連讀”——酒店管理與數(shù)字化運營：酒店管理
酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)以培養(yǎng)服務區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的現(xiàn)代服務產(chǎn)業(yè)人才為目標，形成了特色鮮明符合酒店人職業(yè)成長規(guī)律的“1+1+1”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，以洲際班、金鑰匙班、專本貫通班等特色班為依托，進行人才培養(yǎng)的新探索，開創(chuàng)了酒店類專業(yè)辦學新思路。
開設課程：《國際接待業(yè)概論》、《酒店數(shù)字化運營概論》、《酒店客戶關(guān)系管理》、《前廳服務與數(shù)字化運營》、《客房服務與數(shù)字化運營》、《餐飲服務與數(shù)字化運營》、《酒店數(shù)字化營銷》、《酒店財務管理》、《酒店人資力資源管理》、《旅游職業(yè)禮儀》。
學生通過學習，掌握酒店管理、運營及服務等知識和技能，畢業(yè)后在高星級酒店、新興住宿業(yè)、文化旅游等相關(guān)行業(yè)從事服務、營銷、管理等工作。
*五年制“三二連讀”——葡萄酒文化與營銷：葡萄酒鑒定、經(jīng)營管理
葡萄酒文化與營銷畢業(yè)生培養(yǎng)掌握扎實的科學文化基礎和葡萄酒文化、葡萄酒服務、旅游文化和市場營銷等知識、具備侍酒服務、葡萄酒市場營銷及葡萄酒文化推廣能力，能夠從事侍酒服務、葡萄酒銷售、葡萄酒鑒別、活動策劃、客戶管理、經(jīng)營管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
開設課程：《美食與美酒》《葡萄酒基礎》《葡萄酒品鑒與侍酒服務》《葡萄酒營銷與實務》《葡萄酒國際貿(mào)易實務》《葡萄種植與葡萄酒釀造》《葡萄酒文化與風土》。
葡萄酒專業(yè)主要面向餐飲業(yè)、住宿業(yè)和商務服務業(yè)的侍酒師、葡萄酒培訓師、美食與美酒雜志編輯、酒水經(jīng)理、葡萄酒采購顧問、葡萄酒銷售、酒莊接待等崗位。
（2）三年制職業(yè)中專：高星級飯店運營與管理職普融通實驗班
學校與青島十九中聯(lián)合舉辦高星級飯店運營與管理“職普融通實驗班”，注冊職業(yè)中專學籍，三年免學費。雙方簽訂人才培養(yǎng)框架協(xié)議，組織學生參加職教高考，為應用型高校提供優(yōu)秀技術(shù)技能人才。
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