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青島烹飪職業(yè)學(xué)校始終堅(jiān)持以立德樹(shù)人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，嚴(yán)格遵照青島市教育局及各級(jí)教育主管部門工作部署，全面落實(shí)《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》《山東省職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)管理實(shí)施細(xì)則》等文件要求，規(guī)范實(shí)習(xí)管理流程，強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)督管控，保障學(xué)生合法權(quán)益，穩(wěn)步推進(jìn)2025-2026學(xué)年第一學(xué)期學(xué)生崗位實(shí)習(xí)各項(xiàng)工作。現(xiàn)將本學(xué)期實(shí)習(xí)工作情況報(bào)告如下：
一、實(shí)習(xí)基本情況
（一）實(shí)習(xí)規(guī)模與專業(yè)結(jié)構(gòu)
本學(xué)期，學(xué)校有序組織4個(gè)專業(yè)、157名學(xué)生開(kāi)展崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)專業(yè)覆蓋中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點(diǎn)、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理、營(yíng)養(yǎng)與膳食，各專業(yè)實(shí)習(xí)人數(shù)、占比及主要崗位分布如下：
中餐烹飪專業(yè)：實(shí)習(xí)人數(shù)42人，占比26.8%
西餐專業(yè)：??? 實(shí)習(xí)人數(shù)35人，占比22.3%
中西面點(diǎn)專業(yè)：實(shí)習(xí)人數(shù)47人，占比29.9%
高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理：實(shí)習(xí)人數(shù)33人，占比21%
主要崗位有：中餐廚師、切配、打荷、面點(diǎn)助理、餐飲部、客房部、前廳部服務(wù)等
（二）實(shí)習(xí)地域分布
本學(xué)期實(shí)習(xí)學(xué)生全部安排在青島市內(nèi)開(kāi)展崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)區(qū)域覆蓋市南區(qū)（17家）、市北區(qū)（4家）、李滄區(qū)（6家）嶗山區(qū)（9家）、高新區(qū)（1家）、城陽(yáng)區(qū)（4家）、膠州市（2家）、即墨區(qū)（2家）、西海岸新區(qū)（9家）等區(qū)域，實(shí)現(xiàn)本地優(yōu)質(zhì)資源全覆蓋，市內(nèi)實(shí)習(xí)率100%。
（三）實(shí)習(xí)單位性質(zhì)
學(xué)校嚴(yán)格篩選實(shí)習(xí)合作單位，聚焦高星級(jí)酒店、知名餐飲企業(yè)、正規(guī)食品加工企業(yè)等優(yōu)質(zhì)主體，為學(xué)生提供貼合專業(yè)、保障完善的實(shí)習(xí)崗位，各類實(shí)習(xí)單位接收情況如下：五星級(jí)酒店 24家，接收學(xué)生數(shù)78人 占比49.7%
三四星級(jí)酒店 15家，接收學(xué)生數(shù)38人 占比24.2%
社會(huì)知名餐飲企業(yè) 12家，接收人數(shù)34人 占比21.7%
其他（茶室、咖啡廳）3家，接收人數(shù)7人 占比4.4%
（四）實(shí)習(xí)規(guī)范備案與保障
1.系統(tǒng)備案：實(shí)習(xí)啟動(dòng)前10個(gè)工作日，完成國(guó)家職業(yè)院校實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)、山東省職業(yè)院校實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)上報(bào)與審核，實(shí)習(xí)備案率100%。
2.保險(xiǎn)保障：為全體實(shí)習(xí)學(xué)生統(tǒng)一購(gòu)買實(shí)習(xí)責(zé)任保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及意外傷害保險(xiǎn)，參保率100%，全面筑牢學(xué)生實(shí)習(xí)安全保障防線。
二、主要經(jīng)驗(yàn)與工作成效
（一）構(gòu)建“三維聯(lián)動(dòng)”管理體系，壓實(shí)實(shí)習(xí)管理責(zé)任
建立校級(jí)-專業(yè)級(jí)-企業(yè)級(jí)三維聯(lián)動(dòng)實(shí)習(xí)管理機(jī)制，明確責(zé)任分工，實(shí)現(xiàn)全流程閉環(huán)管理。校級(jí)層面成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，實(shí)習(xí)就業(yè)辦公室、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人為成員的實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌規(guī)劃實(shí)習(xí)工作；專業(yè)層面實(shí)行“專業(yè)教師+班主任”雙導(dǎo)師制，4個(gè)主干專業(yè)均配備6名專職實(shí)習(xí)班主任教師，全程跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)；企業(yè)層面明確企業(yè)導(dǎo)師崗位職責(zé)，共同參與學(xué)生實(shí)習(xí)考核與培養(yǎng)，形成齊抓共管的工作格局。
（二）深化產(chǎn)教融合校企合作，拓展優(yōu)質(zhì)實(shí)習(xí)基地
堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)優(yōu)先、高端引領(lǐng)，持續(xù)優(yōu)化實(shí)習(xí)單位資源庫(kù)。本學(xué)期新增青島瑞吉酒店、青島銀豐玥美酒店、青島石燦酒店等10家實(shí)習(xí)企業(yè)，截至目前，學(xué)校穩(wěn)定合作實(shí)習(xí)單位達(dá)54家，其中青島市高星級(jí)實(shí)習(xí)基地5（？）家，山東省產(chǎn)教融合型企業(yè)合作單位3家，為學(xué)生提供了高質(zhì)量、高匹配度的實(shí)習(xí)平臺(tái)。
（三）強(qiáng)化實(shí)習(xí)過(guò)程精準(zhǔn)監(jiān)管，保障學(xué)生合法權(quán)益
嚴(yán)格執(zhí)行“周報(bào)告、月走訪、期總結(jié)”實(shí)習(xí)管理制度，實(shí)習(xí)班主任教師每周通過(guò)企業(yè)走訪查閱學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)，掌握實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)；每月實(shí)地走訪企業(yè)不少于2輪次；期中、期末開(kāi)展兩輪全覆蓋實(shí)習(xí)專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)核查崗位匹配、報(bào)酬發(fā)放、安全保障等情況，切實(shí)維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益。
（四）現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)成效顯著，打造實(shí)習(xí)育人特色
中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點(diǎn)、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)與青島高星級(jí)酒店集團(tuán)深度開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制，選派97名優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入企業(yè)學(xué)徒、實(shí)習(xí)，實(shí)施“2個(gè)月基礎(chǔ)學(xué)徒+2個(gè)月定崗實(shí)訓(xùn)+2個(gè)月提升學(xué)徒+2個(gè)月實(shí)習(xí)輪崗”的“2+2+2+2”培養(yǎng)模式，由高管帶徒教學(xué)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生參與研發(fā)新菜品3道，2名學(xué)生獲評(píng)集團(tuán)“年度新星廚師”，畢業(yè)后直接被企業(yè)正式錄用，薪資待遇較普通實(shí)習(xí)生高出20%。三聯(lián)對(duì)接雙體協(xié)同培養(yǎng)案例成功入選省級(jí)課題（未結(jié)題），形成可復(fù)制、可推廣的實(shí)習(xí)育人模式。
（五）實(shí)習(xí)就業(yè)一體化成效凸顯，提升學(xué)生就業(yè)質(zhì)量
以實(shí)習(xí)促就業(yè)、以就業(yè)帶實(shí)習(xí)，推動(dòng)實(shí)習(xí)與就業(yè)深度銜接。本學(xué)期實(shí)習(xí)學(xué)生中，112人與實(shí)習(xí)單位達(dá)成就業(yè)意向，占比達(dá)64.7%，預(yù)計(jì)畢業(yè)前整體簽約率可突破75%。西餐烹飪專業(yè)學(xué)生因?qū)嵙?xí)表現(xiàn)突出，青島某五星級(jí)酒店提前預(yù)定下年度實(shí)習(xí)生15名，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方共贏。
三、存在問(wèn)題與整改措施
本學(xué)期實(shí)習(xí)工作在規(guī)范推進(jìn)的同時(shí)，仍存在部分薄弱環(huán)節(jié)，學(xué)校堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，逐項(xiàng)梳理并制定整改措施：
1.實(shí)習(xí)崗位與專業(yè)匹配度不足
個(gè)別餐飲企業(yè)受旺季用工影響，安排烹飪專業(yè)學(xué)生從事傳菜、洗碗等非專業(yè)輔助崗位。建立實(shí)習(xí)崗位負(fù)面清單，明確禁止性崗位；嚴(yán)格審核實(shí)習(xí)協(xié)議，固化專業(yè)崗位要求；對(duì)違規(guī)企業(yè)立即終止合作，清退出實(shí)習(xí)單位庫(kù)
2.實(shí)習(xí)報(bào)酬發(fā)放不及時(shí)
兩家企業(yè)存在實(shí)習(xí)補(bǔ)貼延遲發(fā)放問(wèn)題，涉及4名學(xué)生。第一時(shí)間介入溝通協(xié)調(diào)，已完成補(bǔ)貼補(bǔ)發(fā)；建立實(shí)習(xí)報(bào)酬月通報(bào)制度，每月核查學(xué)生到賬情況，納入企業(yè)年度考核。
3.學(xué)生職場(chǎng)適應(yīng)與心理調(diào)適能力偏弱
部分學(xué)生因工作強(qiáng)度大、身份轉(zhuǎn)換慢產(chǎn)生畏難情緒，3名學(xué)生申請(qǐng)中途退出實(shí)習(xí)增設(shè)崗前職場(chǎng)適應(yīng)與心理調(diào)適專題講座；建立學(xué)長(zhǎng)導(dǎo)師制度，組織優(yōu)秀往屆實(shí)習(xí)生分享經(jīng)驗(yàn)；實(shí)行一對(duì)一心理疏導(dǎo)，緩解實(shí)習(xí)壓力
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四、下一步實(shí)習(xí)工作計(jì)劃
（一）2026年寒假實(shí)習(xí)安排
2026年寒假（1月12日—7月9日），結(jié)合企業(yè)春節(jié)用工需求及學(xué)生個(gè)人意愿，安排188名學(xué)生崗位實(shí)習(xí)，以西餐烹飪專業(yè)、中餐烹飪專業(yè)、中西面點(diǎn)為主。學(xué)校落實(shí)值班教師每日線上跟蹤制度，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)假日加班補(bǔ)貼、輪休調(diào)休等規(guī)定，保障學(xué)生假期實(shí)習(xí)安全與權(quán)益。
（二）2026年春季學(xué)期實(shí)習(xí)計(jì)劃
1.時(shí)間安排：1月10日學(xué)生返校培訓(xùn)、召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)簽訂三方協(xié)議，1月20日—23日開(kāi)展崗前培訓(xùn)與安全教育，1月24日正式上崗；7月9日實(shí)習(xí)結(jié)束。
2.實(shí)習(xí)規(guī)模：計(jì)劃組織188名學(xué)生參加實(shí)習(xí)，分專業(yè)人數(shù)為：中餐烹飪54人、西餐烹飪14人、中西面點(diǎn)104人、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理16人 。
（三）重點(diǎn)工作舉措
1.嚴(yán)守實(shí)習(xí)準(zhǔn)入底線：嚴(yán)格落實(shí)“未考察不安置、無(wú)協(xié)議不上崗、無(wú)保險(xiǎn)不實(shí)習(xí)、數(shù)據(jù)備案先行”四項(xiàng)要求，確保實(shí)習(xí)前10個(gè)工作日完成系統(tǒng)備案。
2.開(kāi)展企業(yè)專項(xiàng)排查：開(kāi)學(xué)前對(duì)所有合作企業(yè)進(jìn)行實(shí)地復(fù)核，重點(diǎn)檢查安全設(shè)施、住宿條件、加班管理、報(bào)酬發(fā)放等，不合格企業(yè)堅(jiān)決清退。
3.強(qiáng)化安全動(dòng)態(tài)管控：實(shí)行實(shí)習(xí)學(xué)生安全日?qǐng)?bào)制度，依托信息化平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)管實(shí)習(xí)狀態(tài)，杜絕學(xué)生脫崗、失管問(wèn)題。
4.暢通訴求反饋渠道：開(kāi)通實(shí)習(xí)投訴專線，執(zhí)行“接訴即辦”機(jī)制，快速響應(yīng)、妥善解決學(xué)生實(shí)習(xí)訴求。
五、對(duì)全市職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)管理工作的建議
1.搭建青島市中職學(xué)校實(shí)習(xí)單位共享平臺(tái)：整合全市優(yōu)質(zhì)實(shí)習(xí)企業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資質(zhì)、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等信息互通共享，減少學(xué)校重復(fù)考察、企業(yè)多頭對(duì)接，提升實(shí)習(xí)管理效率。
2.制定烹飪類專業(yè)實(shí)習(xí)安全操作規(guī)范：針對(duì)烹飪專業(yè)高溫、刀具、機(jī)械設(shè)備等高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，出臺(tái)市級(jí)統(tǒng)一的安全操作標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)急處置預(yù)案，提升專業(yè)實(shí)習(xí)安全規(guī)范化水平。
3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)班主任專業(yè)化培訓(xùn)：建議市教育局每年組織1-2期實(shí)習(xí)管理專題培訓(xùn)，補(bǔ)充勞動(dòng)法規(guī)、人力資源管理、心理疏導(dǎo)等專業(yè)知識(shí)，提升指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)能力。
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